Dans ce projet, il est demandé de concevoir une toute nouvelle usine de production de kombucha, à la fine pointe de la technologie. Une étude technico-économique devra être réalisée afin d’identifier la rentabilité du projet. Différents critères de marché pourraient être considérés afin de valider la robustesse du modèle économique. Par la nature du procédé et du produit, plusieurs composantes de la conception se rapporte au génie mécanique et à la mécanique du bâtiment. Par exemple, des unités de refroidissement sont nécessaires ainsi que des lignes d’embouteillage.